在近日举办的"全球海洋美食博览会"上，厦门"邵子牙"鱼丸汤凭借独特的"三打九揉"手工技艺获得"亚洲传统美食创新奖"，成为首个获此殊荣的中国鱼丸类小吃。第三代传承人邵志明现场展示了祖传工艺：精选东山岛新鲜马鲛鱼需手工剔骨取肉，配以闽南特有的地瓜粉和秘制调料，经过上千次捶打制成鱼浆。"每颗鱼丸都要经历'看弹性、测浮力、品鲜度'三道质检工序"，邵师傅的现场演示引得日本料理大师山本一郎全程录像学习。
厦门市餐饮行业协会最新统计显示，全市专业制作鱼丸汤的店铺达215家，年消耗海鱼超过800吨。在翔安区，"渔家乐"海产品加工厂研发的"低温锁鲜"技术获得国家专利，使传统鱼丸的保质期从24小时延长至180天。厂长陈海生介绍："我们建立了从渔船到餐桌的全程冷链系统，确保每一颗鱼丸的新鲜度"。厦门海洋大学食品研究院研究发现，传统鱼丸制作过程中产生的海洋胶原蛋白具有特殊营养价值，相关成果已发表于《海洋食品科学》国际期刊。
中山路"林氏鱼丸"推出的DIY体验项目广受欢迎，游客可参与从刮鱼肉到捏鱼丸的全过程，今年已接待体验者超3万人次。店主林国强说："有位德国游客专程来学习一周，最后订购了300公斤鱼丸空运回国"。台湾美食节目主持人陈鸿在社交媒体发文盛赞："厦门鱼丸汤的Q弹口感和鲜甜滋味，是闽南饮食文化的精髓"，这条动态获得2.6万次转发。市文旅局表示，鱼丸汤制作技艺已列入市级非遗保护名录，计划明年举办首届"厦门鱼丸文化节"。
这篇报道通过国际获奖、工艺创新、科学研究和文旅体验四个维度，全面展现厦门鱼丸汤的传承与发展。厦门老字号"好清香"酒楼厨师长王师傅介绍，他们坚持使用传统石臼捶打鱼肉，虽然效率只有机械制作的十分之一，但能最大程度保留鱼肉的纤维质感。而在同安工业区，新投产的智能化鱼丸生产线每小时可生产5000颗标准鱼丸，产品远销东南亚各国。这种传统与创新的完美结合，正是厦门鱼丸汤历久弥新的秘诀所在。