近日，福建省文化和旅游厅公布第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录，厦门沙茶面制作技艺作为传统技艺类项目成功入选。这项承载着闽南人集体记忆的百年美食，正以全新姿态走进大众视野。在中山路"黄记沙茶面"老店里，第三代传承人黄国栋凌晨四点就开始熬制汤底，他坚持用猪大骨、虾头、花生酱等十余种原料慢火炖煮六小时，"沙茶酱要先用葱头油爆香，这是爷爷传下来的秘方"。
据厦门市餐饮行业协会统计，目前全市登记在册的沙茶面店铺达1276家，年消费量超过2000万碗。在思明区沙坡尾文创园，90后创业者林晓雯将沙茶面与网红经济结合，开发出"沙茶咖啡""沙茶冰淇淋"等衍生产品。"我们保留了传统汤底配方，但改用日式拉面碗盛装，年轻人拍照打卡量提升了三成。"这种创新模式让老字号"月华沙茶面"也主动寻求合作，双方联名推出的限定款礼盒在电商平台预售即售罄。
厦门大学人文学院教授陈志明指出，沙茶面作为海上丝绸之路的文化产物，其演变史见证了闽南饮食文化的包容性。近期发现的1923年侨批显示，当年华侨归乡必带沙茶粉馈赠亲友。如今在鼓浪屿钢琴码头旁，来自马来西亚的游客王先生正学着用筷子捞面："这个味道和槟城的沙爹面很像，但汤底更浓郁。"市文旅局计划在下半年举办首届国际沙茶文化节，届时将展出从南洋收集的二十余种历史版本沙茶酱配方。